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生蠔介紹 返回首頁

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生蠔冷知識

- 吃生蠔要由淡到濃品嚐, 其中美國蠔口感清淡,味道鮮甜. 法國蠔則蠔味軟濃,海水味重,生蠔拼盤的吃法常以順時針方向開始吃Cucumdery (爽口), mild sweet (清甜), creamy (柔滑), plump (肥大), salty (帶海水鹹味), mineral (有礦物味)

詳細介紹

  1. Kumamoto Oyster (Japan) 熊本蠔
    熊本蠔原產於日本, 味鮮而甜,肉質油潤及有海水鮮味, 含果香兼略帶金屬味之效果 
  2. Scottish Rock Oyster (Scotland) 蘇格蘭石蠔
    蘇格蘭可蠔養殖於冰冷及清徹之蘇格蘭沿岸海灣,殼薄及肉滿,富有彈性口感
  3. United Kingdom Rock Oyster (UK) 英國蠔
    出產於英國告亭加灣, 肉質脆口, 飽滿兼帶大平洋海水之鮮味及礦物味
  4. Fine de Claire Oyster (France) 紛迪加蠔
    紛迪加蠔是為人所知的法國蠔, 它擁有修長的薄殼, 肉色帶淺,爽口質感
  5. Normandie Oyster (France) 諾曼第蠔
    諾曼第蠔生長的環景水清而含有海澡的淺灣, 它擁有修長的薄殼, 蠔味鮮甜及脆口
  6. Tasmanian Oyster (Australia) 塔斯馬尼亞蠔
    塔斯馬蠔是生長於南太平洋, 入口帶海水味及後帶甜品, 肉質豐厚, 口感含豐富營養及多種維他命
  7. Coffin Bay (Australia) 高紛灣蠔
    高紛灣蠔於水清冰涼的澳洲南面, 外殼有細格圖紋, 帶很重海水味, 肉質厚實飽滿

推薦類別

  • 日本 Kumamoto
    細隻,口感爽脆, 味道清甜
  • 蘇格蘭 Scotland Rock
    口感有少許creamy, 鹹味重
  • 澳洲Coffin Bay Oyster
    海水味濃兼帶海草味,質感爽脆,蠔裙也尤其爽口.
  • 澳洲Tasmania
    鹹味及有結實口感味
  • 英國UK Rock
    Creamy 及帶有金屬味
  • 愛爾蘭Irish Rock
    爽口, 鹹味重
  • 法國Peal Nories
    帶有金屬味及爽口
  • 法國Peal Nories
    帶有金屬味及爽口
  • 法國brittany
    雖然蠔身的賣相較廋,但肉質份外爽口,海水味屬中至濃味
 
詳細介紹
日本 Kumamoto 愛爾蘭Irish Rock 法國Isigny
細隻,口感爽脆, 味道清甜 爽口, 鹹味重 咸味,肉質creamy,有海水味
蘇格蘭 Scotland Rock 法國Peal Nories 法國St Vaast
口感有少許creamy, 鹹味重 帶有金屬味及爽口 味道爽口及甘甜味
澳洲Coffin Bay Oyster 法國Peal Nories 法國Speciale Can Decale
海水味濃兼帶海草味,質感爽脆,蠔裙也尤其爽口. 帶有金屬味及爽口 栗果及甜味
澳洲Tasmania 法國brittany 法國 Ecaille
鹹味及有結實口感味 雖然蠔身的賣相較廋,但肉質份外爽口,海水味屬中至濃味 脆口, 帶津子果仁味
英國UK Rock 法國Nomande No.2 法國Pearl Blanche
Creamy 及帶有金屬味 海水味重,脆口, 味道食後感長 Creamy 及爽滑
美國Pacific 美國Pacific 法國Royale Cabanon
肉質creamy,鮮味太不重,海水味屬淡至中性 肉質creamy,鮮味太不重,海水味屬淡至中性. 鮮甜爽口
美國Bald Eagle 美國 Totten Inlet 法國Gillardean
大隻, 帶中鹹味,有海水味 大隻,爽口,味道帶甜 爽口, 鹹味重
美國 Totten Inlet 美國Skookum Inet 法國brittany
大隻,爽口,味道帶甜 鮮甜,口感帶點Creamy 雖然蠔身的賣相較廋,但肉質份外爽口,海水味屬中至濃味
美國Barrow Point 美國Netarts Bay 澳洲St Peter Island
中度鹹味又帶丁點甜味,口感爽脆,after taste帶果味 脆口,有少許海水味, 最後一啖有朕青瓜味 清甜,重海水味, 光身
法國甜蜆 翡翠螺 甜蝦
非常爽脆, 帶甜味 彈牙有口感,味道清甜 鮮甜爽口,蝦頭拿了去炸,非常香口
法國belon 法國Speciales Cadoret 法國 carantec
世界生蠔之王, 口感爽脆, 味道複雜多變而帶金屬味, after-taste口腔更有澎湃的餘韻 海水味鹹, 清甜但帶點金屬味道,蠔味濃 海水味鹹,肉質柔滑帶爽甜
法國fine de Claire 法國 la perle noires (黑珍珠) 法國gillardeau speciales (占拉度)
肉質有彈性, 肥度適, 帶有榛果香味和甜味. 蠔肉飽滿, 海水味鹹,清甜爽口 最濃味的品種, after-taste長久,口腔留有清甜果香味道
法國la perle blanche (白珍珠) 法國st vast 法國 mont saint michel
肉質潔白,入口帶海水味, 愈食愈甜, 極為爽口 海水味鹹,蠔裙邊綠爽口, 口腔留有甘甜味 含大量的礦物質和碘質,使味道更多變化而複雜,肉質爽口
法國fine de Bretagne 法國perles noires cadoret 法國tsarskaya
味濃帶鹹, 爽口的傳統法國口味 偏鹹,味濃, 蠔味鮮甜 屬俄羅斯蠔種, 偏鹹,肉質爽甜
澳洲coffin bay 澳洲smoky bay 愛爾蘭irish rock
standard size, 海水味重, 肉質有彈性, 肥度適中 standard size, 海水味重, 肉質有彈性, 肥度適中 海水味重, 肉質爽口, 入口甘甜, 分季節性
澳洲sydney rock 澳洲tasmania 英國colchester
入口甘甜, 礦物味重, after taste長久 先鹹後甜, 帶青瓜味,肉質清甜, 帶海水鹹味 海水味重,肉質柔清爽口, 分季節性
澳洲angass 美國kumamoto 美國shigoku (至極)
屬平蠔品種,肉質軟滑,含大量的礦物質, 味道複雜而多變化,令after taste更持久留在口腔內 味道清甜, 爽口, 食後蠔味停留在口腔時間長久 肉質柔軟富彈性,淡口少鹹
美國pacific rock 美國virginica 美國cherrystone 蜆
creamy, 肉質爽口肥美, 淡海水味 味道清甜爽口, 肉質潔白, 淡海水味 味道鮮甜,爽口富彈性,帶鹹,適合生吃

蘇格蘭 Scotland Rock

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